外地人很少知道陕西产茶叶，一提到陕西，首先跳出来的印象就是黄土高坡，或者就是西安的古文化。至于三秦大地的第三“秦”陕南了解不多。陕西属西北五省之一，原本产于南方的茶也能生于陕西，很多人是不解的。其实陕南地处秦岭山脉，是我国南北的地理、气候分界线，植物也就兼具热带与温带的特征，主产于热带的茶叶最北就生于秦岭，我国东部的山东省有茶，也是最靠北的了。
茶叶生长必须具备热、湿、光照、土壤等条件，我国的名茶均产自南方低纬度中海拔地区，土壤以酸性为主。越往南边，光照条件及湿热条件均好，茶的品质也就优良。然而陕西商南县产的茶却是个例外。虽然已处中纬度，海拔在600－ 1000米，但商南位于秦岭南坡，造就了温、湿、光照及土壤的优越条件，所产的茶可与江、浙一带的名茶相媲美。
商南产的茶就取名“商南茶”，传统的商南茶就是“商南青”，叶子大，滋味浓厚，特别能解腻止渴。许多商南人养成了喝商南茶的习惯，其他茶叶再怎么名气大也喝不惯，说是味道不如商南茶，这是一种偏爱。产量最大的商南青价格低廉，又耐泡，所以老百姓大多喝这种茶。白玉一带有煮茶的习俗，喝得很酽，有人甚至早晨起来第一件事就是泡茶，可见茶也成为商南人生活中不可或缺的一部分了。
商南茶中较好的要属毛尖，春茶毛尖鲜嫩墨绿，芽尖小而细，所以产量不大。头道毛尖比商南青要贵十倍至二十倍，往往成为商南人赠送各级领导的馈品。但很多人并不了解商南茶，商南茶又不在中国名茶排行中，在泡商南茶时太过随意，喝不出商南茶的意韵，实在是让商南人感到惋惜。
了解商南茶的特性是沏好一壶商南茶的前提。商南绿茶叶嫩味高，从器具选择上，应以盖碗或瓷茶壶为宜，不宜太大或太小。泡茶水温８０至９０度，水温过高则影响茶味和持久性；水温太低则滋味出不来。水温依茶的嫩度而定，越是嫩的茶越经不起高温。泡茶时，烧水备具是免不了的，一切讲究＂净＂，实用而有序。取茶用茶匙，或用竹签拨，最好不要拿手直接撮。取茶量依茶壶大小和饮茶人的口味而定，我个人觉得稍浓些更好。鉴定的标准是能喝出茶的香，让人感觉到喝茶是一种艺术享受。这种对味觉及嗅觉的把握是要有一定经验积累的。
泡商南茶也要润茶，润茶可用７０至８０度的开水冲入杯中，看叶片基本展开即倒掉。然后正式泡茶，水温略高些。第一道泡一两分钟，将茶汤倒至公道杯中，再分茶品饮。商南茶的茶汤嫩绿至浅黄，十分中看，所以应采用白瓷杯或玻璃杯以利观赏。
商南茶具有独特的香味，有人将其描述为＂栗香＂，但实际上其味更美，香并不浓，高雅而略有华丽之感，想用一个词来表达是不太可能的。在茶香四溢的茶海旁，谈天说地，就如在绿茵茵的山坡上，坐在一块大石头上，嘴里啜着白茅草根。呼吸是清爽的，皮肤是温润的，嘴里则是飘缈的香甜，…此时的饮茶人已置身于自然之中，和亲朋好友说着自然流露出的话语，释然若仙。茶的美在其形,其色,其滋味。每一件茶具都是艺术品，用无声的语言传达着人的偏爱和价值取向，而茶事中的时间与空间按排则井井有序，复杂但不繁锁。而品茶也就应追求全面体验茶的每个方面，以不辜负茶于人的恩泽。
第一道茶并不是最好的，第二道才算得上正品。第二泡时间一般掌握在一分钟之内，色泽更嫩更鲜更亮，其香更高，入口回甘留香，如入九天仙境，不可多得。品茶人不要贪多，适可而止是最高境界，当体味到茶的一种美即可，求全责备既不现实，于个人修养也无益处。每一种茶，甚至每一壶茶，每一道茶，都有生就的个性，但都是活生生生的，都是美的。所以会品茶，不一定只拣所谓的好茶喝，只要能品出其个性美，品粗茶也能得道，那是一种境界。
商南茶可有三至五泡，适当延长后几泡的时间，可充分利用每一份叶子。要知道每一片茶叶都有丰富的经历，都来之不易。
商南茶具有独特的滋味，其品质接近龙井，只是没有龙井耐泡，可能是因为地理位置偏北的缘故。陕南产茶的地方除了商南，商洛的山阳，安康的紫阳，汉中南部诸县等均有茶叶，但我个人喝过这些茶后，觉得商南茶最让人享受和升华，也许商南是我的故乡吧。
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